María Marte, en la cocina del Club Allard. / BERNARDO PÉREZ En la sonrisa cóncava de María Marte cabe un amplio resquicio para implantar la suficiente autoridad con que poner en marcha cada día a 15 personas en la cocina del madrileño Club Allard. Es lo que maneja esta gastrónoma caribeña, nacida en República Dominicana hace … Leer más
En los bares de comida rápida no cocinan el tubérculo solo con aceite y sal. Glucosa, conservantes, espesantes y algo llamado ‘goma xantana’ también se unen La próxima vez que pida patatas fritas en el mostrador de una cadena de comida rápida, tal vez debería hacerlo por su nombre completo: “¿Me pone unas … Leer más
La cocina peruana encuentra su detonante internacional en Barcelona, dentro del restaurante Bravo Los cocineros Ferrán Adriá y Gastón Acurio conversan tras la reunión del consejo asesor del Basque Culinary Center de San Sebastián / EFE. La cocina peruana empezó a mostrare al mundo con la presencia … Leer más
Fruta fea para gente lista Cada año se desperdician 100 millones de toneladas de comida en la Unión Europea. Abundan irracionales motivos estéticos Existen dos tendencias a la hora de comprar frutas y verduras. La primera es ir al supermercado y detenerse frente al estante de la pieza más hermosa; elegir, de entre ellas, la … Leer más
Una tortilla mexicana y musical Una disquera independiente consigue grabar música con una técnica láser sobre el clásico alimento mexicano Los hay quienes tienen nostalgia de los vinilos. Y los hay, sobre todo en México, los que tienen un profundo amor por la tortilla de maíz que acompaña a la amplísima mayoría de los platillos … Leer más
Estos son los bocaditos de ave que acompañaron la tortilla de acelgas.Las carnes de ave que utilizaremos están compuestas; de pollo y pichón . PICHÓN, yo pensaba lo mismo pero cuando las probé….. no se como he podido tardar tanto en probarlo , una carne distinta pero suave y jugosa muy rica, de verdad ,y … Leer más
Sardina ahumada con tosta de queso de Arzúa, tomate y cebolleta, de Alabaster Relata Francesc Mugardas en su libro «La cocina del pescado» (RBA) que «si se observan las evoluciones de una bandada de golondrinasmientras vuelan, veremos que lo hacen con la boca abierta y en grupos, para ir capturando pequeños insectos del aire. Es lo mismo que … Leer más
Hoy os traigo cosa rica ,estoy muy contenta, quien me iba a decir a mi, que después de estar negada para la repostería o eso creía yo….Era solo miedo, miedo a lo lo difícil, a no querer arriesgar,miedo a lo desconocido.Toda la vida metida en la cocina y con un rincón tabú «la repostería». Yo … Leer más
El festival “Son de Viño” en San Vicente do Mar mezclará catas de vino, coloquios, bandas pop y playa El ribeiro siempre fue un vino de beber en cunca en las tabernas y aglutinar grupos de amigos tirando de repertorio gallego hasta desafiar la resistencia de las cuerdas vocales. Sin renunciar a su historia tan … Leer más
El nuevo restaurante de Paco Morales bucea en el pasado gastronómico cordobés… Distintos caminos en su trayectoria profesional le llevaron al País Vasco (Mugaritz, Guggenheim), Girona (elBulli), Valencia (Hotel Ferrero), Madrid (Senzone, Al Trapo), Menorca (Torralbenc), Río de Janeiro (Alacena)… Con el premio al mejor cocinero joven y una estrella ganada que se quedó flotando en … Leer más